Frühlingszeit - Spargelzeit
Sonderkulturbetrieb Wichman's Hof
Abseits der Hauptverkehrsströme, aus dem Gebiet zwischen Allertal und Heidegeest, gelangt unser hangeernteter Spargel in optimaler Frische und in ganz hervorragender Qualität ohne Umwege auf den Wochenmarkt. Ende April/Anfang Mai beginnt die herrliche Spargelzeit – von Kennern herbeigesehnt. Was schmeckt besser, als frischer deutscher Spargel aus der Region?
Spargel vom Wichman's Hof ist ein Hochgenuss! Er ist kalorienarm, fettarm, mit vielen Vitaminen und Ballaststoffen versehen, also ein gesundes Geschmackserlebnis. Spargel regt die Nierenfunktion an und schwemmt Gifte aus. Ein edles Gemüse mit vielen positiven Eigenschaften, der in der Saison besonders lecker ist.
Auf unseren Wochenmarkt-Ständen finden Sie ein reichhaltiges Angebot. Frischer Spargel in unterschiedlichen Sortierungen, auch knackfrisch geschält für die bequeme Zubereitung.
Sonderkulturbetrieb Wichman's Hof
Kleine Spargelkunde
Interessantes
-Spargel wächst ab 8 °C Bodentemperatur und bei sonnigen Wetter bis zu 7 cm täglich.
-Gestochen wird bis zum 24. Juni, dem Johannistag, damit die Pflanzen Zeit haben, sich bis zum nächsten Jahr zu regenerieren und neue Sprossen zu bilden.
-Die weiße Folie auf den Feldern hat eine kühlende Funktion. Somit werden Erntespitzen etwas gebremst.
-Schwarze Folie wirkt Temperatur erhöhend auf den Damm. Somit kann die Ernte etwas vorverlegt werden.
-Braune Stellen sind Erdrückstände aus lehmigen Boden, der sich beim Wachsen in die Schale festsetzte. Beim Schälen verschwindet die jedoch.
-Der Uringeruch entsteht durch Asparagusinsäure, deren Abbauprodukte im Urin ausgeschieden wird. Trifft auf 40% der Bevölkerung zu und ist erblich bedingt.
Farbe/Anbau
Weiß: Während des gesamten Reifungsprozesses in der Erde
Violett: Bei Lichteinwirkung färben sich die Spargelspitzen violett
Grün: Wächst oberirdisch und wird durch die Fotosynthese grün
Kochhinweise
Weiß/Violett: Je nach Dicke, 10-15 Minuten in kochendem Wasser mit etwas Salz und einem kleinen Stück Butter. Starke Gewürze würde das feine Spargelaroma verderben.
Auch roh genießbar, etwa mariniert im Salat oder sogar als Smoothie.
Grün: Wenn überhaupt, nur oberhalb der Schnittfläche etwas schälen oder man schneidet den untersten Teil der Stange ab. Garzeit 10 Minuten: Eignet er sich traditionell für bunte, schnelle Gemüsepfannen oder Salate. Er lässt sich auch Grillen: Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer würzen. Dann in einer Aluschale (oder -folie) auf dem Grill legen und 12 Minuten mit gelegentlichen Wendungen rösten.
Geschmack (im Vergleich zum weißen Spargel)
Grün: Herzhafter Geschmack, bissfester, mehr Vitamine und Inhaltstoffe
Violett: Würziger, kerniger und intensiver im Geschmack
Aufbewahrung
Weiß/Violett: Frischer Spargel sauber, kalt und schön eingepackt in ein kühles, feuchtes Baumwolltuch legen. So kann er problemlos bis zu 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Niemals vorher schälen, sonst wird er schnell holzig. Kann auch nach dem Kochen noch bedenkenlos aufgewärmt werden.
Grün: Am besten aufrecht stehend in ein wenig Wasser aufbewahren, dann bleibt auch er länger fris
| Spargel macht glücklich | |
| Glückseligkeit | Asparagin fördert das Glückshormon Serotonin |
| Entgiftet | Ballaststoffe |
| Blutbildend | Hohe Konzentration an Eisen |
| Stärkt Herz-Kreislauf | Kalium, Kalzium und Vitamin B |
| Drüsen | Jod |
| Stabilisiert Immunsystem | Asparagin, Vitamin C und A |
| Krebsvorbeugend | Glykoside, Flavone, Saponine |
| Verdauungsfördernd | Hoher Ballaststoffanteil |
| Hautstraffend | B-Vitamine |
